葡萄糖是一种多羟基醛，是自然界分布广泛且极为重要的一种单糖。在生物学领域，它具有不可替代的地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。对于人体而言，它是基本的供能物质之一。中枢神经系统几乎全部依赖血糖（葡萄糖）的供应作为能源，一旦血糖下降到80毫克％时可能出现糖尿现象。在人体的消化道中，葡萄糖比其他任何单糖都容易被吸收，被吸收后的葡萄糖能直接为人体组织所利用。无论是人还是动物，所需要的能量约50％来自于葡萄糖，它在体内被氧化成二氧化碳和水，并同时供给热量，或以糖原形式贮存。而且人体摄取的低聚糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）也都必须先转化为葡萄糖之后，才能被人体组织吸收和利用，每克葡萄糖被氧化为二氧化碳和水时，释放出17.1KJ热量.

?萄糖是一种天然糖类，具有良好的甜味，能够为食品带来甜美的口感。其甜度约为蔗糖的70％，但其卡路里较低，适合作为低热量食品的甜味剂。例如，在一些低糖饮料或者食品中，使用葡萄糖代替部分蔗糖，既能满足消费者对甜味的需求，又能控制热量摄入。同时，葡萄糖具有良好的水溶性，易于溶解于食品中，不会改变食品的外观和质地，这使得它在各类食品的制作中都能很好地发挥甜味剂的作用，如在果酱、江苏扬州本地蜜饯等食品中，葡萄糖能均匀地分布在其中，提供甜味的同时保持产品的口感和外观一致性。葡萄糖是酵母菌等微生物的碳源，在发酵过程中会被酵母菌转化为酒精、江苏扬州同城二氧化碳等产物。在面包、江苏扬州同城馒头等食品的制作中，葡萄糖可以促进酵母菌的生长繁殖，使面团产生二氧化碳气体，从而使面包和馒头具有蓬松柔软的口感。在葡萄酒、江苏扬州当地啤酒等酒精饮料的酿造中，葡萄糖发酵产生酒精，赋予了这些饮料独特的风味。此外，葡萄糖发酵能够产生气体，使食品产生蓬松感，这一特性也被应用于其他发酵食品的制作，如发酵糕点等。